まず、映像を抜き出す元となるDVDは自分で作成したものとします。
単なるバックアップ目的のコピーの場合はコピーコントロールだのアクセスコントロールだの面倒な話はあるものの市販のDVDを例に挙げてもいいのですが、ここでは加工も伴うので面倒な話を抜きにするために「自分で作った横長映像の字幕付きDVD」から映像を抜き出すものとします。
さらに自分で作ったDVDだけどなぜかCSSまでかけてしまったとしておきましょう。(笑)

DVDにCSSコピーコントロールがかかっている場合は外してやらないとバックアップできないのでリッピングといわれる作業を行う必要があります。幾つかツールが出ていますが、ここでは有名な次のツールを挙げます。

有料版のPlatinumを購入するとiPodやPSPまたはPC用に字幕付き動画を作成することも可能です。それについては「DVDから映像を抜き出す 1」に書いています。

通常のリッピングについては検索すれば説明ページが沢山ありますので説明を省略します。
一応補足しておくと、バックアップはDVD-Rに作成するか、仮想イメージツールを使用できる状態、またはisoファイルにして下さい。
次の工程で紹介する各ツールは映像ソースをDVDドライブかisoファイルから読むので普通にハードディスクに置いていてはダメです

DVDから映像を抜き出す 1
DVDから映像を抜き出す 2
DVDから映像を抜き出す 3
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